Chic Financiers

Ingrédients :
• 4 blancs d’oeufs
• 125g de beurre
• 150g de sucre glace
• 50g de farine
• 60g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide

Recette
1- Préchauffer le four à 210°
2 -Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette et le laisser refroidir.
3- Pendant ce temps, tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
4- Tout en mélangeant, ajouter les blancs d'oeufs, le beurre, la chicorée et la farine. Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 10-12 minutes. Attention, çà va vite !

La recette de Didier et de Sophie
Terrine de pain de poissons

Terrine de pain de poissons, basilic et tomates, petit chou de tapenade de chicorée "Tête d'anguille"

Pour la tapenade :  1 kg de purée de chicorée Tête d'anguille cuit en deux fois pour enlever un peu d'amertume.

A part : mixer 100 grammes de harengs doux fumé, 100 grammes de capres, 3 gousses d'ail, poivre du moulin, un demi bouquet de ciboulette et 20 cl d'huile de colza.

Incorporez cette préparation à la purée de chicorée froide, rectifié l'assaisonnement

Filet de Cabillaud à la Chicorée

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
1 kg de filets de cabillaud
100g de filets de saumon fumé
200g de moules cuites et décortiquées
200g de crevettes grises décortiquées
20 cl de crème fraîche
3 càs de chicorée liquide
Sel
Poivre

Préparation : Mélanger le saumon, les moules et les crevettes avec la crème fraîche. Mettre au frais.

Cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre 5 min de chaque côté.

Disposer les filets sur un plat de service que vous garderez au chaud. Déglacer la poêle avec 3 càs de chicorée liquide, ajouter le mélange saumon, moules, crevettes et crème. Donner un bouillon et napper les filets. Servir avec des pommes vapeur.

La recette d'Agnès
le Ch'ti Ramisu

Ingrédients (pour 10 personnes) :
1 paquet de spéculoos
250g de mascarpone
1 bol d’infusion de chicorée
3 oeufs + 1 pincée de sel
80g de cassonade
6 cuillères à soupe de chicorée liquide
15g de chocolat amer en poudre

Recette :
1.Préparez votre infusion de chicorée: un bol d’eau chaude + 3 cuillères à soupe de chicorée liquide. Versez l’infusion dans une assiette creuse.
2.Trempez les spéculoos un à un (et rapidement) dans cette infusion. Disposez les dans le fond de votre plat (épaisseur un à deux spéculoos max).
3.Battre les jaune d’œufs avec la cassonade et 3 cuillères à soupe de chicorée liquide. Rajoutez la mascarpone à ce mélange.
4.Montez fermement les blanc en neige + sel. Incorporez les délicatement à la préparation jaunes+ cassonade + chicorée+ mascarpone.
5.Recouvrir les spéculoos de cette préparation. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir. Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre.