Chic Financiers

Ingrédients :
• 4 blancs d’oeufs
• 125g de beurre
• 150g de sucre glace
• 50g de farine
• 60g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide

Recette
1- Préchauffer le four à 210°
2 -Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette et le laisser refroidir.
3- Pendant ce temps, tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
4- Tout en mélangeant, ajouter les blancs d'oeufs, le beurre, la chicorée et la farine. Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 10-12 minutes. Attention, çà va vite !

La recette de Didier et de Sophie
Terrine de pain de poissons

Terrine de pain de poissons, basilic et tomates, petit chou de tapenade de chicorée "Tête d'anguille"

Pour la tapenade :  1 kg de purée de chicorée Tête d'anguille cuit en deux fois pour enlever un peu d'amertume.

A part : mixer 100 grammes de harengs doux fumé, 100 grammes de capres, 3 gousses d'ail, poivre du moulin, un demi bouquet de ciboulette et 20 cl d'huile de colza.

Incorporez cette préparation à la purée de chicorée froide, rectifié l'assaisonnement

Filet de Cabillaud à la Chicorée

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
1 kg de filets de cabillaud
100g de filets de saumon fumé
200g de moules cuites et décortiquées
200g de crevettes grises décortiquées
20 cl de crème fraîche
3 càs de chicorée liquide
Sel
Poivre

Préparation : Mélanger le saumon, les moules et les crevettes avec la crème fraîche. Mettre au frais.

Cuire les filets de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre 5 min de chaque côté.

Disposer les filets sur un plat de service que vous garderez au chaud. Déglacer la poêle avec 3 càs de chicorée liquide, ajouter le mélange saumon, moules, crevettes et crème. Donner un bouillon et napper les filets. Servir avec des pommes vapeur.

The recipe if Agnès
le Ch'ti Ramisu

Ingredients (for 10 people) :
1 package of speculoos
250 grams of mascarpone
1 bowl of chicory infusion
3 eggs + 1 pinch of salt
80g of brown sugar
6 tablespoons liquid chicory
15g bitter chocolate powder

Recipe :
1.Prepare your chicory infusion: a bowl of hot water + 3 tablespoons of liquid chicory. Pour the brew into a deep plate.
2.Dip the speculoos one by one (and quickly) in this brew. Arrange them in the bottom of your dish (thickness one to two speculoos max).
3. Beat egg yolks with brown sugar and 3 tablespoons liquid chicory. Add the mascarpone to this mixture.
4.Put the white firmly in snow + salt. Stir gently in the preparation yellow + brown sugar + chicory + mascarpone.
5.Recover the speculoos of this preparation. Refrigerate for 24 hours before serving. When serving, sprinkle with powdered chocolate.